過去幾十年來，粵港澳大灣區(qū)吸引了大量來自中西部地區(qū)的年輕人口。根據(jù)“七普”數(shù)據(jù)，廣東外來人口總規(guī)模高達(dá)2962萬人，其中，來自貴州的就有209萬人。在眾多貴州老鄉(xiāng)涌入廣東的同時(shí)，也帶來風(fēng)味俱佳的貴州味道。近年來，隨著粵黔合作的加深，亦有眾多“貴品”出山，入粵融灣，為大灣區(qū)增添一抹酸辣咸香的貴州風(fēng)味。

為進(jìn)一步打造貴州農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方農(nóng)村報(bào)承辦的“首屆大灣區(qū)人民最喜愛的貴州土特產(chǎn)評(píng)選活動(dòng)”正火熱進(jìn)行，為鼓勵(lì)粵菜名廚、烹飪大師以貴州食材創(chuàng)作粵菜口味美食，活動(dòng)推出“貴品粵味”特別獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)不僅在鼓勵(lì)以貴州食材創(chuàng)作的粵菜美食，同時(shí)也在于尋找最受老廣們喜愛的“貴州農(nóng)品，粵菜風(fēng)味”，因此備受一眾饕客關(guān)注。

那究竟何為“貴品粵味”？這個(gè)粵黔故事不如就從三間極具代表性的餐廳講起。

赫赫有名的老字號(hào)

貴州餐廳品味正宗的貴州味

打開手機(jī)，在大眾點(diǎn)評(píng)等一眾美食點(diǎn)評(píng)app上搜索“在廣州的貴州菜”，排在第一位的就是取名十分直白的“貴州餐廳”。評(píng)價(jià)大多是“能在廣州吃到比較正宗的貴州菜?！薄案杏X很親切，尤其是貴州人與貴州人相遇，聽到方言就很開心。”等貴州人對(duì)家鄉(xiāng)味的認(rèn)可，亦有不少前來“挑戰(zhàn)”的廣府人表示“打開了新世界的大門”。

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藏在“四省辦”里近40年的貴州餐廳位于四省辦大廈二、三樓。甫一上樓，還未走進(jìn)店內(nèi)，極具貴州特色的酸味便撲面而來。正值飯點(diǎn)，逼仄的小店門外早已排坐著前來用餐的食客。

林女士是廣州人，亦是貴州餐廳的常客。早些年她前往貴州旅游，一次便愛上了貴州菜?！斑@家店做得很不錯(cuò)，特別是他們家的酸湯魚和腸旺面，跟我在貴州吃的是一個(gè)味兒?！?/p>

貴州餐廳分兩層，店內(nèi)環(huán)境簡(jiǎn)樸，但出品有保障?！笆巢摹⒄{(diào)味料基本都是從貴州運(yùn)來的，我們的廚師也是從貴州請(qǐng)來的大廚?！辟F州餐廳總經(jīng)理彭彤告訴記者，招牌菜式是酸湯魚，基本上桌桌必點(diǎn)。

以野生西紅柿自然發(fā)酵而成的酸湯，沒有任何的色素添加，湯汁滿帶層次感，還沒喝下，聞到鍋里飄出來的酸爽香氣便忍不住吞咽口水，饞意瞬起，而用木姜子油、辣椒、腐乳制作的店家自制蘸水更讓酸湯魚的鮮香酸香以及木姜子的異香三重滋味充斥舌尖。

食物自古以來就承擔(dān)著聯(lián)結(jié)人與文化、地域與情感的橋梁作用。在廣州這座包容性極強(qiáng)的城市，貴州餐廳不僅僅是一個(gè)用餐的地方，更是一個(gè)文化交流的平臺(tái)。在這里，貴州人找到了家的味道，廣東人則開啟了味蕾的新旅程。

“豆腐裹著折耳根一起吃，才好吃”“好久沒來吃酸湯魚了，還是這個(gè)味道最舒服！”隨著夜幕降臨，貴州餐廳的燈光逐漸溫暖起來。來這里用餐的客人越來越多，有的獨(dú)自一人品嘗美食，有的三五成群地圍坐在一起，分享著彼此的故事。這些故事中有的是關(guān)于家鄉(xiāng)的味道，有的是關(guān)于在廣州的奮斗歷程，還有的是關(guān)于對(duì)貴州菜的熱愛和推崇。

在這樣一個(gè)充滿溫情的空間里，貴州餐廳不僅僅滿足了人們的口腹之欲，更讓人們感受到了家的溫暖和文化的交融。這種交融不僅僅體現(xiàn)在菜品上，更體現(xiàn)在人們的心靈深處。在這里，不同地域、不同文化的人們聚集在一起，共同分享著美食帶來的快樂和文化交流帶來的愉悅。

除了貴州餐廳，廣州還有許多其他貴州風(fēng)味的餐廳，它們或傳統(tǒng)或創(chuàng)新，都在為貴州菜、貴州農(nóng)產(chǎn)品在廣州的推廣發(fā)展貢獻(xiàn)力量。比如，開在眾多寫字樓下的鈐徠·Qianlai Table（以下簡(jiǎn)稱“鈐徠”），在保持貴州菜傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，加入了更多現(xiàn)代化的元素，讓菜品更加時(shí)尚、精致。

新式貴州style

新式餐廳創(chuàng)意融合高端黔味

“鈐徠”的“鈐”，取自貴州的“黔”。主廚胡峻榛是地道廣州人，在介紹鈐徠餐廳的由來時(shí)，他解釋道，“廣東人做生意講究寓意，因‘黑’字寓意不好，就取了同音的生僻字‘鈐’為餐廳名，‘粵人食黔菜，越吃錢越來’！”在附近經(jīng)營(yíng)企業(yè)的韓先生在今年春節(jié)后開工首日便帶著團(tuán)隊(duì)來鈐徠吃飯，就為取個(gè)好意頭，“吃黔菜，有錢財(cái)，新的一年希望能工作順利?！?/p>

鈐徠作為一家新式融合餐廳，以其獨(dú)特的創(chuàng)新菜品和精致的用餐環(huán)境，成了貴州菜的高端代表。店內(nèi)裝修簡(jiǎn)約而不失格調(diào)，餐廳采用吧臺(tái)的形式，木質(zhì)的餐臺(tái)后就是主廚，一道道菜品現(xiàn)做現(xiàn)吃，在保持貴州菜原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，融入了現(xiàn)代烹飪技藝和創(chuàng)意元素，還原出食材最本真的味道。

“菜單上的菜2個(gè)月就要微調(diào)，4個(gè)月就要大改。采用的食材都是貴州當(dāng)季最新鮮的食材?！焙桓嬖V記者，餐廳采取預(yù)約制，食材都是從貴州空運(yùn)而來或是當(dāng)天采買，“每個(gè)季度我們就要采買近10萬元的原材料。單是辣椒，我們就買了好多種?！?/p>

鈐徠在融合菜的基礎(chǔ)上，加入了不少國(guó)內(nèi)外珍貴食材，如日本北海道甜蝦、波士頓龍蝦、東星斑等進(jìn)口海鮮，人均消費(fèi)達(dá)到千元，每一道菜品都突破了傳統(tǒng)的界限。

然而，這并不意味著鈐徠只服務(wù)于高端人群。鈐徠餐廳合伙人雍莊華堅(jiān)信，美食應(yīng)該被所有人共享。因此，餐廳還在中午出售腸旺面，目前亦在籌備新店，開拓更多的市場(chǎng)，為更多的食客帶來高品質(zhì)的貴州菜。

“我祖籍是貴州，我對(duì)家鄉(xiāng)有很深的感情。貴州的農(nóng)產(chǎn)品很好，但要推廣，不一定非要打‘土特產(chǎn)’這個(gè)名號(hào)，農(nóng)產(chǎn)品也可以很新潮、很高端。”雍莊華有著更宏大的愿景，他希望通過鈐徠這樣的新式餐廳，將貴州的農(nóng)產(chǎn)品和美食文化推向更廣闊的舞臺(tái)，讓更多人了解和欣賞貴州的獨(dú)特魅力。

鈐徠餐廳的成功，正是貴州菜、貴州農(nóng)產(chǎn)品在廣州發(fā)展的一個(gè)縮影。在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新和融合，貴州菜、貴州農(nóng)產(chǎn)品在廣州找到了新的生存空間和發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)，這也為廣州的美食文化注入了新的活力，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到不同地域文化的交融。

貴品入粵正當(dāng)時(shí)

黔菜為廣州餐飲注入新活力

貴州菜的魅力不僅僅在于專門的貴州餐館內(nèi)。在燕嶺大廈中餐廳中，廚師們研究貴州美食，創(chuàng)新性地將一些經(jīng)典菜品融合進(jìn)粵菜菜單中。雅致的餐廳環(huán)境、精湛的廚藝以及將貴品與粵菜完美結(jié)合的創(chuàng)新嘗試，這些都讓燕嶺中餐廳成了品味貴州菜的新選擇。

據(jù)了解，燕嶺大廈依托廣墾農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)，于2020年打造了“廣墾臻享”消費(fèi)幫扶平臺(tái)，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，助力幫扶地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品出山入灣，大力發(fā)展消費(fèi)幫扶業(yè)務(wù)?！皫头鍪巢纳喜妥馈本褪菑V墾臻享幫扶館在創(chuàng)新消費(fèi)幫扶模式、拓寬幫扶產(chǎn)品銷售渠道的一個(gè)積極嘗試。

廣墾旅游集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張新良介紹說，從2021年開始，燕嶺大廈中餐廳陸續(xù)推出對(duì)口幫扶特色菜品，重點(diǎn)采用貴州的優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品，如蟲草花、馬桑菌、桑葉面、白參菌、金耳、羊肚菌、可樂豬等，還推出“錦繡金耳刺身”“碧綠荔茸釀羊肚菌”“金玉滿堂·蟲草花紅棗蒸土雞”“翠柳啼紅·西紅柿桑葉面”“養(yǎng)胃之道·猴頭菇烏雞功夫湯”“沙窩焗馬桑菌”等符合廣東消費(fèi)者的飲食習(xí)慣的特色菜。

燕嶺大廈中餐廳的廚師們巧妙地將貴州的食材與粵菜的烹飪技藝相結(jié)合，既保留了食材的原汁原味，又賦予了它們新的風(fēng)味和口感。這種創(chuàng)新性的嘗試不僅豐富了粵菜的菜單，也讓更多的食客有機(jī)會(huì)接觸到貴州的美食文化，感受到不同地域風(fēng)味的碰撞與融合。

“燕嶺中餐廳附近的老街坊都很喜歡推出的這些新菜式。這種粵黔協(xié)作的餐飲嘗試不僅豐富了廣州食客的味蕾，也為如何讓貴州產(chǎn)品融入廣東本地生活提供了新的嘗試。”張新良說，每當(dāng)食客品嘗到這些融合了貴州特色的菜品時(shí)，他們實(shí)際上也在參與兩地之間的一種交融，不僅為貴州農(nóng)民帶來了實(shí)實(shí)在在的收益，也為廣州的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力。

除了燕嶺大廈中餐廳，越來越多的粵菜館也開始嘗試推出貴州菜品。這些餐飲要么以廣東傳統(tǒng)的烹飪技藝為基礎(chǔ)，要么和現(xiàn)代潮流文化相結(jié)合，融合貴州特色食材和口味，打造出了一系列深受食客喜愛的黔味菜品。這些菜品不僅滿足了食客對(duì)新鮮、美味、健康的需求，也讓他們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，感受到了不同地域文化的魅力。

記者觀察

貴品入粵正當(dāng)時(shí)。

隨著貴州菜在廣州市場(chǎng)的逐漸普及和認(rèn)可，越來越多的食客開始對(duì)這種獨(dú)特的菜系產(chǎn)生了濃厚的興趣。同時(shí)，這些餐廳的成功也為貴州的農(nóng)產(chǎn)品和美食文化在廣州的推廣發(fā)展提供了有力的支持。通過餐廳這一平臺(tái)，貴州的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品得以進(jìn)入廣州市場(chǎng)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來了更多的收益和機(jī)會(huì)，而貴州的美食文化也在這一過程中得以傳承和發(fā)揚(yáng)，為廣州的美食文化注入了新的活力。（唐瑞謙）

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